ΥΛΙΚΑ
1 kg αλεύρι
1 ξερή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
1 φλιτζάνι του ελληνικού καφέ ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
2 με 2,5 ποτήρια νερό
Εκτέλεση: Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ που θα ζυμώσουμε το ψωμί και ανοίγουμε με ένα κουτάλι στην μέση το αλεύρι για να δημιουργηθεί ένα μικρό κενό και εκεί ρίχνουμε την ξερή μαγιά και την ζάχαρη και ανακατεύουμε να πηγαίνει σε όλο το αλεύρι. Στην συνέχεια ρίχνουμε και το αλάτι και ανακατεύουμε εκ νέου.
Ζεσταίνουμε σε ένα μπρίκι νερό και αφού ζεσταθεί το βάζουμε σε ένα ποτήρι και το αραιώνουμε με κρύο έως ότου το νιώσουμε στο χέρι μας ότι είναι χλιαρό. Προσοχή το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και όχι ζεστό γιατί θα καεί η μαγιά. Καλύτερα να είναι χλιαρό προς το κρύο παρά πολύ ζεστό. Ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό στο αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά και αρχίζουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια μας . Εάν δούμε πως η ζύμη είναι σκληρή προσθέτουμε και άλλο νερό σιγά σιγά . Στο 1 κιλό αλεύρι χρειάζεται περίπου 2,5 ποτήρια νερό. Προσθέτουμε και το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο. Και αρχίζουμε να ζυμώνουμε την ζύμη μας. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει πολύ στα χέρια μας, εάν νιώθουμε ότι κολλάει ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο χέρι μας ή και λίγο αλεύρι για να την ζυμώσουμε. Ζυμώνουμε καλά έως ότου νιώσουμε την ζύμη να έχει ζεσταθεί στο χέρι μας και να την νιώθουμε να φουσκώνει.
Εφόσον έχουμε ζυμώσει κόβουμε σε ίσα μέρη την ζύμη για να φτιάξουμε όσα ψωμάκια θέλουμε και τα αλείφουμε με το χέρι μας με το υπόλοιπο λάδι για να μην ξεραθεί η ζύμη. Τα τοποθετούμε στο ταψί (αντικολλητικό κατά προτίμηση ή χρησιμοποιήστε αντικολλητικό χαρτί για να μην κολλήσει το ψωμί). Τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε τον φούρνο στους 30 βαθμούς Κελσίου για να αφήσουμε το ψωμί μας να φουσκώσει. Προσοχή στους 30 και όχι παραπάνω. Ο φούρνος θα γίνει απλά χλιαρός σαν να το έχουμε βάλει το ψωμί δίπλα στο καλοριφέρ. Μετά από περίπου 1 ώρα θα δούμε το ψωμί μας να έχει γίνει διπλό (να έχει φουσκώσει) . Ψήνουμε το ψωμί μας στους 180 πάνω κάτω και δεν ανοίγουμε τον φούρνο παρά μόνο όταν το ψωμί μας έχει γίνει ροδοκόκκινο, έχει ψηθεί από επάνω δηλαδή. Εάν το ανοίξουμε πριν ψηθεί το ψωμί μας θα πέσει , θα ξεφουσκώσει δηλαδή και δεν θα γίνει καλό. Σε περίπου μια ώρα ψήσιμο το ψωμί θα έχει ψηθεί. Το βγάζουμε από τον φούρνο και ξεχωρίζουμε τα ψωμάκια που έχουμε φτιάξει και τα γυρίζουμε από εκεί που είναι η ψίχα τους τα ξαναβάζουμε στον φούρνο στο 100 για μερικά λεπτά μέχρι το ψωμί να σταματήσει να έχει υγρασία εσωτερικά. Αφού ψηθεί το βγάζουμε από τον φούρνο.
